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周末厨房:细说世界上最好的50种面包
时间:2021-04-11 00:30 点击次数:
本文摘要:面包是什么?你可能不需要思考太久,不管你是想要一片酸面包还是想吃玉米饼,你的想象都能说明你来自那里。可是,如果面包很容易描绘,却很难界说。 面包历史学家威廉·鲁贝尔认为,给面包下一个严格的界说是不须要的,甚至会适得其反。“面包基本上就是你的文化所形貌的那样,”《面包:一部全球历史》的作者鲁贝尔说。“它不需要用任何一种特殊的面粉。 ”相反,他喜欢专注于面包的用途:它将小麦、黑麦或玉米等主要谷物转酿成可被带到田地里、用来喂养军队或储存过冬的耐久食物。

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面包是什么?你可能不需要思考太久,不管你是想要一片酸面包还是想吃玉米饼,你的想象都能说明你来自那里。可是,如果面包很容易描绘,却很难界说。

面包历史学家威廉·鲁贝尔认为,给面包下一个严格的界说是不须要的,甚至会适得其反。“面包基本上就是你的文化所形貌的那样,”《面包:一部全球历史》的作者鲁贝尔说。“它不需要用任何一种特殊的面粉。

”相反,他喜欢专注于面包的用途:它将小麦、黑麦或玉米等主要谷物转酿成可被带到田地里、用来喂养军队或储存过冬的耐久食物。甚至在公元前10000年第一个农业社会形成之前在约旦的黑沙漠,狩猎收罗者用块茎和谷物制作面包。今天,这些早期面包的子女展示了我们世界食物传统的特殊广度。在德国威斯特法利亚地域崎岖的群山中,面包师要将厚厚的黑麦面包蒸上24小时,而由小麦制成的亚美尼亚烤面饼则要在烤箱里烤30秒后才会起泡,酿成棕色。

埃塞俄比亚厨师用热拉的碎苔麸(teff)面糊发酵成一种起泡的果馅饼,而用委内瑞拉玉米饼做的玉米面团则直接放在嘶嘶作响的煎锅上。这份名单反映了这种多样性。除了令人难忘的口胃,这些面包还因其奇特的配料、标志性的职位和吃它们纯粹的家庭兴趣而被选择。

为了纪念10月16日的世界面包日,以下是世界上50种最鲜味的面包。从一层层的马来西亚烤饼干到土耳其的谷粒面包,它们是一次探寻全球美食精髓的旅程,同时也提醒我们,缔造力和面包一样,是人类的遗产。Bolani阿富汗,完美的波拉尼面包上粉饰着金黄色的小水泡,但阿富汗人最喜欢的大饼的真正宝藏却藏在内里。

将酵母发酵的面团擀成薄片后,阿富汗面包师会在波拉尼面饼上放上大量的土豆、菠菜或小扁豆。新鲜的香草和葱花给这道耐嚼的鲜味佳肴增添了鲜亮的味道。亚美尼亚式面包、亚美尼亚当你的亚美尼亚岳母挥舞着呼啦圈巨细的大饼向你走来时,千万别躲闪:Lavash披在新婚匹俦的身上,以确保生活富足和繁荣。也许这是因为做lavash需要朋侪。

为了塑造传统的面包形状,成群的妇女聚集在一个垫着干草或羊毛的垫子上转动和拉伸面团。需要熟练的手才气把这些庞大的薄片放到圆锥形的粘土烤炉里,在高温下烤得很快。

这种面包是亚美尼亚文化的焦点,被团结国教科文组织列为非物质文化遗产。阻尼器面包,澳大利亚阻尼器是一种适合旅途生活的旅行者的主食,它让人想起了澳大利亚的拓荒者时代。这是一种简朴的水、面粉和盐的混淆物,可以直接在灰烬中煮熟,压入铸铁锅中,甚至在棍子的末了烤熟。

如今,配方通常包罗一些化学发酵剂、黄油和牛奶,把这种丰盛的边远地域食品酿成一种更精致的食品,类似于爱尔兰苏打面包。Luchi、孟加拉国在热油里泡一泡,柔软的小麦面团就会酿成起泡的金黄色大饼,与该国芬芳的咖喱完美搭配。在孟加拉国,这是一种很受接待的早餐选择,通常会配上白咖喱土豆,但从达卡的路边摊抵家庭厨房,随处都可以看到蓬松的面包。巴西的Pao de queijo南美本土的木薯竟然能被人们食用,这是厨房智慧的胜利:木薯淀粉的根部含有足够的氰化物,足以杀死一小我私家。

可是,通过对木薯举行浸泡、压榨和干燥的经心处置惩罚,该大陆的许多土著群体找到了一种方法,把木薯根酿成了一颗不行思议的烹饪之星。现在,它是巴西最受接待的小吃之一的基础,这是一种奶酪面包卷,它的脆皮让位于软嫩、微酸的内部。

加拿大蒙特利尔百吉饼蒙特利尔的费尔蒙特百吉饼店(Fairmount Bagel)总是火上加火。1919年,这家店以“蒙特利尔百吉饼面包店”(Montreal Bagel bakery)的名字开业,成为该市第一家百吉饼面包店。在内里,面包师们用细长的木桨把成排的百吉饼滑入木烤炉,在那里烤出深金黄色的面包。

纽约人可能认为他们垄断了百吉饼,但蒙特利尔版的百吉饼是一种完全差别的鲜味。在这里,面包圈和鸡蛋、蜂蜜混淆在一起,手形的面包圈在烘焙前要在蜂蜜水里煮熟。

效果是浓密,有嚼劲,微甜,你可以一天24小时从烤箱里买到热的。Marraqueta,智利19世纪和20世纪初,大批欧洲移民将他们的小麦面包传统带到了智利,而这个国家最受接待的小吃正是这种文化碰撞的产物。marraqueta被分成四个裂片,内部颜色苍白,蓬松,但无处不在的面包卷都是在面包皮上。

面包师将一锅水放入烤箱,以到达一种令人上瘾的酥脆外观,这是许多智利人最喜欢的marraqueta部门。它是日常生活中营养富厚的一部门,以至于当一个智利人想要形貌一个出生在富足生活中的孩子时,他们可能会说“nacio con la marraqueta bajo el brazo”,或者“他们出生时胳膊下夹着一个marraqueta”。

烧饼, 中国剥开烧饼的芝麻皮,露出一层细嫩的小麦味。专业的烧饼师傅旋转着将面团擀薄,最终制品有18层甚至更多。中国北方的面饼可以加入甜的或咸的馅料,从黑芝麻到熏肉或四川胡椒。

潘Cubano、古巴融化的猪油给pan Cubano面包增添了一丝咸味,松软的面包屑与脆脆的脆皮形成了柔和的对比。走进一家古巴面包房,你很可能会看到一条长长的金色面包,中间有一条灰色的缝:有些面包师在烘焙前会把一片剥下来的棕榈叶压进面团里,在面包上划出一道奇特的裂痕。从哈瓦那到迈阿密都很受接待,但只有在美国本土,你才会发现“古巴三明治”里的面包,这种三明治被认为是在19世纪由居住在佛罗里达州的古巴人发现的。Libba、埃及贝都因部落在埃及广袤的沙漠里轻装旅行,扛着一袋袋的小麦粉,在营火里做天天的面包。

有些贝都因人的面包是在滚烫的金属板上烘烤的,而利巴则直接被扔进余烬里。这种强大的热量会在柔软的面团上烤出一层酥脆的褐色硬壳,让内里热气腾腾、湿漉漉的。

萨尔瓦多Pupusas走在圣萨尔瓦多的大街上,你永远不会远离烹饪用的pupusas烤玉米的香味。玉米面包是深受人们喜爱的零食,也是美国的象征。

要做pupusas,厨师要把芝士、猪肉或五香豆馅包在柔软的玉米面团里,然后把混淆物轻拍在滚烫的煎锅上。明亮的slawcurtido(一种类似于沙拉的开胃菜)可以淘汰脂肪和盐的摄入,让你美餐一顿。

这种味道延续了几个世纪。在团结国教科文组织列出的Joya de Ceren遗址,一座被喷发的火山掩埋的玛雅都会,考古学家发现了烹饪工具,就像那些用来制作公元600年左右的pupusas的工具Injera、埃塞俄比亚印吉拉松软的外貌充满了气泡,这款埃塞俄比亚面包完美地烘托了这个国家富厚的酱汁和炖菜。injera在邻国厄立特里亚和索马里也很受接待,它既是一种主食,也是一种终极器具——撕掉柔软的、卷起来的面包片,把食物舀到公用的盘子里。

injera由一种叫做teff的古老且营养富厚的谷物制成,有一种奇特的酸味。这是一个发酵历程的效果,首先将新鲜面糊与前一批造就物混淆,然后让混淆物在几天内变得更鲜味。法棍面包,法王法国人可能不喜欢边走边吃,但有一个非官方的破例,那就是“le quignon”,一种细长法棍的末了,烤得酥脆。

你可以停下手中的事情,边走边吃——也许是因为法棍面包是法国文化的象征。但就像一些最伟大的传统一样,法棍也是一个相对较新的发现。

凭据巴黎食品历史学家吉姆·舍瓦里耶(Jim Chevallier)的说法,类似于现代法棍面包的狭长的面包在19世纪开始盛行起来,官方首次提及的是1920年的价钱表。(只管如此,法国总统埃马纽埃尔·马克龙(Emmanuel Macron)还是认为,面包应该获得团结国教科文组织的职位。

)Khachapuri,格鲁吉亚khachapuri是格鲁吉亚最受接待的小吃,内里充满了新鲜的imeruli和sulguni奶酪。这种鲜味的面饼首先是用柔软的发酵面团捏成一个船形的摇篮,然后用大量的鸡蛋和奶酪烘烤而成。

一个细长的形状最大限度地对比纹理,从温柔的内部到脆,棕色的尖端。Khachapuri的专家们知道如何在富有的、渗出的馅料中抽吸。

这是格鲁吉亚美食的一个重要特点,以至于Khachapuri指数是权衡该国经济福利的一个指标;2019年,格鲁吉亚国家文化遗产掩护机构将传统哈卡普里列为格鲁吉亚非物质文化遗产。裸麦粉粗面包,德国纯黑麦面粉赋予这些标志性的德国北部面包令人印象深刻的重量,以及奇特的红木色调。最传统的做法是在温暖湿润的烤箱里烘焙24小时。

这是一种差别寻常的技术,可以资助转化黑麦面粉中的糖分,将自然发生的甜味转化为浓郁的味道。粗麦面包在德国的威斯特法利亚地域已经有几百年的历史了,在索斯特镇甚至有一个家庭谋划的面包房,从1570年开始就用同样的配方制作这种丰盛的面包。

派包,中国中国香港的烘焙师们在制作最柔软、最松软的面包方面更胜一筹,他们把小麦粉制成枕头状的甜点。拜一种被称为“汤中法”的技术所称,派包可能比其他的都要高。

在混淆小麦面团时,面包师会在剩下的配料中加入少量的熟面粉和水,这是一个劈面包结构生长有重大影响的小变化。效果呢?一种很是嫩的面包,可以保持几天的水分,有一种乳白色的味道,让人忍不住想吃零食。Dokkt rugbrauð、冰岛沸腾的地热为冰岛的间歇泉、温泉和蒸汽喷口提供能量,也为这种慢烤的冰岛黑麦面包提供了天然的烤箱。

用黑麦面粉制成的面团被包裹在一个金属罐里,然后埋在地热温泉和其他热点地域四周的温暖土地里。当烤在传统的方法中,dokkt rugbrauð需要一个完整的24小时做饭的地下“烤箱”。

这是一个巧妙的使用一个爆炸性的自然资源,在温泉小镇Laugarvatn,游客可以实验条dokkt rugbrauð当它刚从一个洞在黑砂。帕拉,印度这种全麦印度面包片很是鲜味,可以简朴地吃,也可以加鲜味的馅料。将面团折叠起来,在薄薄的脂肪上转动,就会形成富厚的口感,这与牛角面包或油酥点心的做法类似。

填充小麦面包在印度已经有几百年的历史了,在12世纪的梵文《玛纳索拉沙》(Manasollasa)一书中,好几种面包甚至受到了追捧。Roti Gambang、印度尼西亚棕榈糖和肉桂给roti gambang增添了淡淡的芬芳,这是一种柔软的小麦面包,是雅加达面包店的老式最爱。它的名字让人遐想起印尼传统乐器gambang,与细长的棕色面包相似。

不外,对于这道食谱,厨师们可以追溯到殖民时代:从五香的节日饼干到奶酪棒,再加上高达(Gouda)或伊达姆(Edam),印尼烘焙公司凭据当地的口胃,接纳了荷兰的配料和技术。Sangak,伊朗这款让人上瘾的伊朗大饼是由两位巧手的烘焙师直接在一层滚烫的鹅卵石上烘烤而成的。

炙热的外貌让小麦面团起了一个个金色的水泡,这让sangak——也被称为nane sangak——有了一种奇特的品味感。如果你有幸品尝到刚出炉的热巧克力,那就享受一下脆皮和软面包屑的天壤之别吧。

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自己吃大饼,或者把它酿成伊朗式早餐:用一片桑贾克面包包咸奶酪和一束芬芳的绿色香草。苏打面包,爱尔兰你不需要酵母来制作高品质的面包:化学发酵可以通过酸性和碱性身分的爆炸性组合来增加空气。当印第安人用精炼的碳酸钾来发酵烤过的面包时——这是化学发酵的早期例子——这种方法在爱尔兰马铃薯饥荒的歉收年月盛行起来。

由于马铃薯歉收,贫穷的爱尔兰人开始用软面粉、酸奶和小苏打混淆面包。现在,浓密的苏打面包是一种怀旧的享受,与咸爱尔兰黄油完美的搭配。

白面包、以色列如果你认为“巨蟒面包”仅限于枕边编织的面包,那你就大错特错误了——传统上,“巨蟒面包”是犹太教仪式中使用的面包。恒久以来,犹太面包师制作的面包种类与散居外洋的犹太人一样多样:好比起泡的扁面包、丰盛的欧洲面包和粉饰着罂粟种子的匈牙利甜点。以色列的现代面包师正是使用了这一富厚的传统。但在特拉维夫的周五下午,你仍然可以看到许多经典的德系犹太人版本,许多美国人称之为“巨龙”。

那些金色的面包里有鲜嫩的鸡蛋,在一层厚厚的釉料下闪闪发光。不外,吸引眼球的是辫子。面包师们将面团缠在一起,做成十二个奇特的土丘,听说代表耶路撒冷古庙中的十二个面包。

Ciabatta、意大利在强调“古老谷物”和几个世纪的面粉传统之间,面包制作似乎停留在已往。可是面包是不停生长的,没有比这种意大利面包更好的例子了,它是在20世纪80年月才发现的。1982年,意大利面包师阿纳尔多·卡瓦拉里(Arnaldo Cavallari)发现了一种低而耐嚼的面包,挑战了他看到的接受罗马面包店的法式长棍面包气势派头。这是手工面包回归的一个分水岭,它起源于20世纪60年月和70年月对日益工业化的食品系统的强烈抵制。

Bammy面包,牙买加在牙买加,用平底锅煎制的木薯饼是一种鲜味适口的食物,几片巴米面包是搭配岛上超新鲜海鲜的最佳搭配。制作bammy面包的传统工序是从加工磨碎的木薯开始,以去除自然发生的氰化物;接下来,筛过的木薯果肉被压成金属环。这是一份有着古老根的食谱——早在欧洲人来到这里之前,木薯就已经是南美和加勒比海地域的主食了。

据信,当地的阿拉瓦克人也用木薯根来制作面包。Kare Pan、日本发酵的小麦面团为日本咖喱提供了利便的包装,把一顿坐下来吃的饭酿成了可以直接吃的小吃。Kare平底锅,或称咖喱面包,在锅里卷好,然后在油炸锅里泡一泡,确保脆皮与柔软、漂亮的内部形成最大的质感对比。

Kare pan是如此受接待,甚至有一个攻击犯罪的超级英雄以这种鲜味的食物命名:他是动漫系列“Soreike!”Anpanman说:“Karepanman用滚烫的咖喱来反抗坏人。Taboon面包,约旦追随安曼烤面包的香味,你会发现路边摊上的面包师把这种经典的大饼堆成热气腾腾的一堆。

烤面包时,面包师把一圈圈柔软的小麦面团压成凸形,然后把它们贴到圆锥形的粘土烤炉内部。冒出来的是一个耐嚼的圆球,蒸汽噼啪作响,散发出浓郁的谷物和烟味。这是搭配一盘烤茄子酱的最佳搭配。烤茄子酱混淆了磨碎的芝麻和酸奶。

Roti Canai、马来西亚罗地面饼可能是随着印度移民来到马来西亚的,但这个国家已经把这种薄而油腻的面包酿成了自己的。在热的煎锅里烤的时候,烤饼会被一层又一层地烘烤,散发出浓郁的黄油味。

当与马来西亚的蘸酱和咖喱一起食用时,不行抗拒的罗地加奈成为了一顿完全属于自己的大餐,除了甜的、成熟的香蕉,另有煎蛋。Ħobżtal-Malti、马耳他马耳他酵母的茶色外壳让位于枕头般柔软的内部,很是适合与新鲜的番茄摩擦,或浸泡岛上珍贵的橄榄油。经典的版本需要一天以上的时间来准备,传统上是在作为社区聚会场所的共享的木头烤炉中烘烤的。

纵然是现在,很少有马耳他自己烤面包,Ħobżtal-Malti地中海岛国有着强大的象征意义。当试图发现某人的天性,马耳他人可能会问“x 'ħobz jiekol丹?“他吃什么面包?”墨西哥玉米饼薄薄一层的玉米面团在热腾腾的玉米饼上起了泡,酿成褐色,这是墨西哥人至少从公元前700年就开始使用的传统面饼不管是卷成玉米饼吃,还是直接拿出来吃,玉米饼都是美国最受接待的食物之一。

磨碎的玉米面团看似简朴;虽然只用了很少的原料,但它仍然是烹饪技巧的胜利。在磨碎之前,将玉米与石灰等碱性身分混淆,这一历程被称为“碱化”,使玉米更有营养,更容易消化。Khobz kesra、摩洛哥沿着摩洛哥麦地那烤面包的浓郁香味走,你会发现自己置身于一个叫做“费兰”(ferran)的社区烤箱中。在这里,当地人带来一片片柔软的小麦面团,准备烘烤成khobz kesra,这是该国最常见的面包之一。

低而圆的面包有一个稍微脆的外观,使他们在摩洛哥餐桌上的位置,他们的蓬松的质地是吸收芬芳的tajine酱的理想场所。油炸面包,纳瓦霍族金黄酥脆的炸圆面包是许多纳瓦霍人的家的味道,也是一段悲凉历史的提醒。当纳瓦霍人在1864年被美国政府赶出亚利桑那州时,他们重新定居在新的墨西哥地域,在那里种植传统的豆类和蔬菜作物被证明是难题的。

为了生存,他们使用政府提供的白面粉、猪油和糖,制作出完全必须的油炸面包。现在,油炸面包是毅力和传统的象征,从祈祷仪式抵家庭聚会,它都是人们喜爱的食物。Tijgerbrood、荷兰把“荷兰”放在荷兰脆,tijger是一个外壳喜好者的杰作在每个脆咬。

为了制作出花纹的烤鸡窝,面包师们会在未烤好的白面包上涂上米粉、芝麻油、水和酵母的软混淆物。热量把外面酿成了一种脆脆的点心,烤鸡面包是三明治的最爱。(与阿姆斯特丹的旧世界面包房(Old World bakeries)隔着大洋相距甚远的旧金山,也把“荷兰脆饼”(Dutch crunch)作为三明治面包的首选。

)Rēwena parāoa,新西兰当欧洲殖民者把土豆和小麦带到新西兰时,当地的毛利人用这种创新的面包制作入口原料。为了混淆面团,将土豆煮熟,然后发酵成类似于酵母的发酵剂,使制品面包有一种酸甜的味道。现在,rēwena parāoa是一个最喜欢的治疗当分层与黄油和果酱或搭配丰盛的生鱼的一部门,恒久为毛利人的鲜味。Lefse、挪威如果你不认为北欧是面包之乡,那你一定没尝过莱弗斯。

挪威的马铃薯大饼是节日里最受接待的食物,当有许多人用带槽的大头针来转动柔软的面团,然后在一个热的煎锅里烤。如果你想品尝一下挪威美食,那就吃一份加了黄油、糖和少许肉桂的热酸奶吧。虽然土豆只是18世纪挪威人日常饮食的一部门,但斯堪的纳维亚的大饼至少和维京人一样古老。

Podplomyk、波兰在热腾腾的泡芙蛋糕上涂上白奶酪和蜜饯,品尝一下老式的波兰家庭烹饪。未发酵的大饼是起泡的棕色。由于原料仅限于小麦粉、盐和水,podplomyk在面包这个庞大的家族系谱中是一个简朴而鲜味的名字。因为podplomyk用的生面团是卷成薄片的,所以传统的做法是在其他面包准备好放进烤箱之前烘烤。

在中世纪,人们与邻人和家庭成员分享这种便携式面包,以示友谊。(如今,这一传统在圣诞节期间通过交流oplatek薄饼得以延续。)Broa de milho,葡萄牙这种来自葡萄牙北部的丰盛农家面包最传统的做法是把玉米和荞麦用石头磨碎、筛过、然后放在木槽里揉捏。

劈面包在烧木头的石头烤炉中烘烤时,一堆面粉面包片就会在深深的裂痕上展开。烤箱自己是用生面团密封的,生面团就像一个天然的烤箱定时器:劈面团酿成棕色时,面包就做好了。

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欧洲人直到抵达美洲才尝到玉米的味道,但葡萄牙北部地域的土壤条件很不适合种植小麦,所以很愿意种植玉米。Karavai、俄罗斯在俄罗斯节日里,面包烘焙成了一门艺术,卡拉瓦伊的金色面包上装饰着面花、动物和螺旋形图案。面包在婚礼上饰演着重要的角色,有详细的规则来控制烘烤历程:传统上,一个幸福的已婚妇女必须混淆面团,一个已婚男子将圆形的面包放入烤箱。

甚至圆形也有古老的象征意义,被认为可以追溯到古代的太阳崇敬。现在,它被用来确保新婚匹俦的康健和繁荣。Pane carasau,撒丁岛曾经是皮埃蒙特-撒丁岛王国的一部门,这个多山的岛屿的美食仍然差别于意大利大陆。

这里最具代表性的食物之一是烤薄面包(pane carasau),这是一种薄如羊皮纸的面饼,有一个好听的昵称:carta de musica(曲谱)。虽然pane carasau一开始就像一个经典的大饼,但它的撒丁岛特色使它成为一个理想的旅行朋友;面包在烤箱里膨胀起来后,被水平切成两片更薄的面包。这些面包片经由第二次烘烤,风干后可以生存几个月。Proja,塞尔维亚温暖的塞尔维亚玉米饼是这个国家鲜味炖肉的最佳配菜。

这是一道家常菜,通常是新鲜烹制的家庭餐,然后从烤箱热端上。从加盐的kajmak奶酪到散落的脆皮,碎玉米为咸味配料提供了一种微甜的烘托。Gyeran-ppang、韩国每个吉兰面包里都有埋藏的宝藏,每个面包内里都有一个鸡蛋。gyeran-ppang可以简朴地翻译为“鸡蛋面包”,是首尔陌头最受接待的一款热腾腾的早餐,在一天中的任何时候都可以吃。

火腿、奶酪和切碎的欧芹为这种咸中带甜的小吃增添了一份风味,这种暖胃的小吃让韩国家过了漫长的冬季。Appam、斯里兰卡阿帕姆是斯里兰卡最常见的美食之一,在碗状的平底锅里,米粉和椰奶制成的薄薄的发酵面糊会变得酥脆。这种薄煎饼通常被称为“蛇麻子”,吃的时候最好趁热吃——最好是站在科伦坡陌头的小吃摊上吃。

斯里兰卡最受接待的阿帕姆配料包罗椰子参巴酱和鸡肉咖喱,或者你也可以点一份加鸡蛋的。对于跳彩蛋的人来说,先将整个鸡蛋敲入appam的中心,然后在上面撒上香味浓郁的辣椒酱。Appam在印度南部也很受接待。Krisa,苏丹和南苏丹一夜的发酵为这款苏丹产的大饼增添了鲜味的口感,平衡了高粱面粉温和的土壤味和酸味。

做出像奶油煎饼一样的kisra需要训练和耐心,但要在扁平的金属平底锅上完美地烹饪,你将会获得一份经典的苏丹美食。与埃塞俄比亚的因杰拉(injera)一样,基斯拉既是主食,也是一种可食用的器具——用一块块松软的面包,舀起热腾腾的炖菜的辣味,这是苏丹最受接待的食物之一。Limpa面包,瑞典在商业酵母泛起之前,酿酒师和面包师协同事情:酿酒师从成批的啤酒中收集酵母,然后把它们交给面包师,面包师的面包将被注入淡啤酒的味道。

这种传统在瑞典的沃特林帕(vortlimpa)流传至今:林帕(Limpa)的意思是面包,而沃特(vort)指的是一种酸的啤酒麦芽汁。轻黑麦面包在英语中被称为林帕面包,现在它的酸度来自橙汁,而不是啤酒麦芽汁。青稞饼,中国几千年来,耐寒的大麦作物在青藏高原上茁壮发展,这种谷物恒久以来一直是高海拔地域的主食。虽然青稞饼通常是用青稞麦做的,但这种传统的大饼是用一种叫糍粑的烤大麦面粉做成的,带有坚果味的大麦粉。

这种口感富厚的面粉对中国藏族同胞来说是如此重要,以至于它已经酿成了一个标签,并在说唱歌曲中被喊出来。Simit、土耳其撒上芝麻,盘旋成圈,西米特可能是土耳其最受接待的小吃。几十年前,小贩们举着堆满面包的托盘穿梭于伊斯坦布尔的大街小巷,但如今在首都,流动的面包摊贩已经很少见了。

取而代之的是,通勤者在路边小摊上买他们逐日的simit,路边摊上的深色年轮一打一打地堆放着。抛光的面包皮给面包增添了淡淡的甜味——在滑入烧木头的烤箱之前,先把西米特浸入糖水或稀释的糖蜜中,糖蜜在高温下会酿成焦糖。英国松饼这是一种英国人最喜欢的甜点,抹上果酱、黄油或凝聚的奶油。环形模具中含有涂了油的煎锅里的面糊,它能把每一个烤面饼的一面烤成金黄色。

像东欧的zwieback和crisp rusks一样,烤面饼通常是两次烘烤的面包——在食用前把面包片离开烤。小面包,美国抹上黄油或滴上肉汁的小面包是美国最鲜味的食物之一。这并不是说它们容易做:要做出松软松软的小面包需要快速的手和温和的搅拌。

在南北战争前的南方,小面包被视为周日晚餐的特殊食品。如今,它们险些无处不在,从加油站的烧烤店抵家常便饭。部门秘诀在于面粉,通常是像白百合这样的低卵白面粉。

用于白百合的软质小麦很早就在南方种植——在远程食品运输之前。(现在中西部地域正在发生狂风雪。)Non,乌兹别克斯坦在乌兹别克斯坦传统的面包烤炉里,扁圆面包酿成了艺术。从塔什干的嚼劲十足的版本到撒满黑鬼种子的撒马尔罕面包,差别地域的乌兹别克面包各不相同。

面包一出炉,就会被交给一群自行车信使,由他们把热面包送到市场和咖啡馆。Arepa、委内瑞拉阿雷佩罗斯(Areperos)——委内瑞拉的阿雷佩罗斯(Areperos)面包师——把金黄色的玉米面团轻拍在热油锅上,让这种松软的面饼有一层鲜味的烤面包皮,以及松软、冒着热气的内部。早在欧洲人到达南美洲之前,委内瑞拉及其周边地域就已经开始制作玉米饼了,营养富厚的玉米饼从简朴的到庞大的都有。

早餐时,试着把它们切开并涂上黄油。内里填满了鲜味的馅料、奶油酱和火辣的莎莎酱,arepas完全可以成为一顿丰盛的大餐。

Malawach、也门一棵扁圆面包的家谱横跨中东和更远的地方,但也门的犹太社区的扁圆面包比大多数地方都要丰盛。为了制作麦拉花,面包师们把小麦面团卷成一张精致的纸,然后把它叠在融化的黄油上。面团被拧成一个松散的顶结,然后再卷起来,让一层层的黄油流已往。

当锅里的面团冒着热气从灶台上冒出来时,最后撒上一层黑黑菌或芝麻,增加了口感,口感酥脆适口。敬请关注青清时代,天天带给你最新的科技时尚,社会热点。


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